乡宁猪头馍的做法，要有过程

乡宁猪头馍的做法，要有过程菜谱简介 肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳。
材料
猪头一个（约2500克），精盐30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，酱油40克，甜面酱50克
做法
1、猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。
2、下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。
3、取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用文火煮约3小时至肉酥烂即成。
二、乡间小炒的做法，乡间小炒怎么做好吃，乡间小炒的家常食材
主料
西兰花
250g
彩椒
2个
胡萝卜
1根
铁山药
1小根
紫洋葱
半个
辅料
油
适量
盐
适量
蚝油
适量
鱼露
适量
白砂糖
半茶匙
步骤
1.准备好所有食材，切成片状
2.锅中加水，加点盐。
3.放入西兰花，加盖，大火烧开后再烧约2分钟断生，捞出。倒掉锅内的水。
4.大火，锅内倒入橄榄油
5.先加入胡萝卜片，翻炒至断生
6.再加入洋葱、彩椒，翻炒
7.加入铁山药，翻炒
8.最后加入西兰花，一起翻炒后改中火，加入小半碗水
9.加入各调味料调味，再改大火翻炒至水基本收干
10.关火。装盘。完成
三、怎样做家乡小炒去皮五花肉6两；青瓜3两 材料：去皮五花肉6两；青瓜3两。配料：姜汁、料酒、胡椒粉、盐、糖、味精、陈醋、色拉油。制作方法： 1、将五花肉切成一厘米见方的小丁，用少许姜汁、盐进行腌制，并加入少量料酒、胡椒粉，目的去除肉腥味。2、将腌好的肉入油锅炸，可将肉中的肥油收干，用中火炸5分钟后捞出，沥干油备用。3、锅中加水，加盐、味精适量，青瓜切薄片，飞水，立即捞出，沥干水分后直接摆盘。4、锅中加底油、白糖一两半、陈醋二两、料酒少许，将糖推开后放入肉丁，等到糖全部裹在肉上，汤汁浓稠时即可起锅。【窍门提示】 1、肉必须先用姜汁、盐腌制，一来可去肉腥，二来使肉留有底味。2、青瓜进水后立刻捞出，可保持青瓜的青脆、嫩绿。3、炒糖时切不可炒过头，糖炒至麦芽糖般粘稠即可，色泽红亮。
四、小炒肉丝汤家常做法？用料:：猪瘦肉 200g，丝瓜 1根，红薯淀粉 100g，盐 适量，料酒 半勺，胡椒粉 适量，生抽 少量，鸡蛋 一个，姜 两片，鸡蛋 一个，太太乐鲜鸡汁 1匙
做法步骤:
1、丝瓜去皮切片
2、猪瘦肉切片，加入适量毛毛盐，胡椒粉，半勺料酒去腥码味五分钟。
3、加入一个鸡蛋的蛋清，拌匀。
4、放入100g红薯淀粉，抓匀。
5、淀粉浆挂在肉片上就可以了。
6、烧半锅水，放入两片姜，太太乐鲜鸡汁一匙。
7、水开后放入丝瓜中火煮1分钟。
8、再次水开的时候开小火保持沸腾，把肉片一片一片展开入锅。
9、全部肉片入锅煮后捞起浮沫。
10、煮2-3分钟就放一匙盐。汤的咸淡根据各人口味。
11、起锅装盘撒葱花。
12、肉片爽滑鲜嫩，调个蘸水安逸的很。