川菜的烹饪技术

如炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、烫、糁、煎、蒙、贴、酿、卷、蒸、烧、焖、炖、摊、煨、烩、淖、烤、烘、粘、汆、糟、醉、冲等，以及冷菜类的拌、卤、熏、腌、腊、冻、酱等。
怎样才能做好川菜川菜是中国四大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。川菜的味型之多，居各大菜系之首。
怎么做川菜川菜有很多味型和菜品，你是想全部还是个别的菜？
全部的话可以去学习川厨
个别菜的话你报下菜名
也可以买川菜的书自己研究
建议你先掌握好味型，
然后根据菜品的需要选择味型做就可以了。