求几个精品冷菜

主料：猪臀肉500克。大蒜50克，上等酱油50克，红油10克，盐2克，冷汤50克，红糖10克，香料3克，味精1克。
制做
如何做蒜泥白肉才好吃猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
泡椒凤爪
主料：鸡爪，花椒，盐（最好当然是专门的泡菜盐，如果没有也没关系，用一般的盐也可以)，八角，桂皮，少许糖，少许白酒
制做
1、泡菜水一坛
2、野山椒一瓶
3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲) 将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后就得了。
这里特别解释一下这个泡菜水: 用凉白开，花椒，盐（最好当然是专门的泡菜盐，如果没有也没关系，用一般的盐也可以)，八角，桂皮，少许糖，少许白酒放入泡菜坛子即可。
凉拌金针菇
主料：金针菇，黄甜椒，葱段，蒜蓉，生抽，香醋，香油，蜂蜜（糖）。
制做
1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；
4、上桌前滴几滴香油即可。
制作要诀：
1.金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；
2.汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；
3.汆烫好的金针菇要轻轻挤干水分，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；
4.最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了；
5.如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了；
6.嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。
雪碧苦瓜
主料：苦瓜调料：枸杞子，雪碧，橙汁，蜂蜜
制做
1.苦瓜洗净，对半剖开，用铁勺刮去里面的瓤，怕苦的尽量刮的干净点. 2.苦瓜在流动的水里清洗(这一步同样是为了去苦味)，再放在凉开水里浸泡. 3.取雪碧一罐倒入容器，放入枸杞子一把，然后把苦瓜从凉开水里取出沥干放入雪碧浸泡至少一个晚上. 4.吃的时候把苦瓜捞出，用少许橙汁调入蜂蜜做成蘸料，蘸着吃.
提示：去苦瓜的苦味还有个办法，就是苦瓜里放盐腌一会，再洗掉.爱吃苦味的就不需要这么麻烦了，小帖士-健康提示：夏天吃这个清热去火，爽翠可口
陈皮卤牛肉
主料：牛腱肉500克。调料：盐，陈皮，花椒，干辣椒，酒酿汁，葱，姜，黄酒，香油，清水各适量。教您陈皮制作
牛腱肉洗净，加盐、黄酒腌渍，加其他调料焖熟，凉透后切片装盘，浇汁即成。
陈皮卤牛肉的制作要诀：陈皮用量要多。
酱汁顺风糕
材料：主料：无根猪耳250克。调料：烧肉汁，白糖，八角，香叶，干辣椒，味精，黄酒各适量。
制作:
无根猪耳去毛洗净，焯水，加调料煮烂，压制成冻糕，改刀即可。
酱汁顺风糕的制作要诀：猪耳朵煮至表面脱骨。
中式如意蛋卷
主料：鸡蛋150克，海苔1张，咸蛋黄75克。调料：淀粉，盐，味精，色拉油各适量。
制作：
1.鸡蛋取蛋黄，加调料打匀，摊成蛋皮。
2.蛋皮上放海苔、咸蛋黄，卷紧，蒸熟后凉透，切片即可。
中式如意蛋卷的制作要诀：蛋皮厚薄要均匀。
冰镇花蟹
主料：花蟹400克。调料：花雕酒，盐，味精，白糖，辣酱油，姜汁，陈醋各适量。
制作：
1.花蟹宰杀、洗净，留贝壳、剁成块。
2.调料对制成泡汁。
3.将花蟹浸于泡汁中入味，入冰箱冰镇即可。
冰镇花蟹的制作要诀：对制泡汁时重姜汁，以杀菌去腥。
京都炝虾
主料：河虾200克，香菜适量。调料：白酒，大红浙醋，生抽，老抽，蚝油，鱼露，美极鲜，盐，鸡精，白糖，红油，香油各适量。
制作
1.河虾洗净装盘；调料（除白酒外）对成京都汁。
2.河虾加入白酒，炝晕河虾后，倒去白酒，倒入京都汁拌匀入味，撒上香菜即可。
京都炝虾的制作要诀：应选用只只鲜活的小河虾，易入味。